剩菜容易致癌吗？

Question

有报道说剩菜也会导致癌症，我家也经常有剩菜下一顿吃，这个致癌是真的吗？

Answer 1

剩菜含有一种致癌性很强的物质叫做亚硝酸盐。另外，剩菜中还含有大量的细菌微生物，这些真菌和食物一起产生大量的亚硝酸盐和肿胺，侵害胃黏膜，就容易引发胃溃疡，甚至可能转变为胃癌。