腌渍和熏烤食品会致癌吗？ - 问答频道

腌渍和熏烤食品会致癌吗？

病情描述:

我很喜欢吃腌渍和熏烤食品，但是我妈老说我，说吃多了会得癌的，吃这个真会得癌吗?

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

腌渍和熏烤食品会致癌。腌渍食品、熏烤食品中可形成亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两类物质，后者可直接致癌，前者可在低酸或细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物，进入体内后产生强致癌性从而引发胃癌。

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