喝隔夜水会致癌吗？

Question

我平时早上经常会喝前一天的冷开水，因为能节约时间。隔夜的开水喝了会致癌吗？

Answer 1

喝隔夜水一般不会致癌，但需注意储存条件。隔夜水致癌的说法缺乏科学依据，但不当储存可能导致微生物污染。

隔夜水致癌的担忧主要源于亚硝酸盐含量升高的传言。实际上，即使隔夜，水中亚硝酸盐含量也远低于国家饮用水安全标准。实验数据显示，煮沸后的水在密封容器中存放24小时，亚硝酸盐含量仅微量增加，不会对人体健康造成威胁。日常饮用的自来水中本身含有少量硝酸盐，在煮沸和存放过程中可能转化为亚硝酸盐，但转化率极低，且需要较长时间才会达到可能有害的浓度。

真正需要警惕的是微生物污染风险。敞口存放的隔夜水可能落入灰尘、滋生细菌，尤其在温暖潮湿环境中。使用不洁净容器或反复煮沸的水，可能增加微生物繁殖概率。建议将水煮沸后及时倒入干净密封容器，存放于阴凉处。夏季高温环境下，最好在12小时内饮用完毕。对于免疫力低下人群，更应避免饮用长时间存放的水。

日常饮水建议使用玻璃或食品级不锈钢容器密封保存，避免使用塑料瓶反复装水。若发现水有异味、浑浊或容器内有沉淀物，应立即停止饮用。保持饮水器具清洁，定期消毒。健康人群偶尔饮用隔夜水无需过度担忧，但养成即烧即饮的习惯更为安全可靠。