吃腌制食品会致癌吗？

Question

老家在一个小山村里，腌制食品是我们的主要配饭食物，吃多了腌制食品会致癌吗？

Answer 1

咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。