吃溏心蛋安全吗？

Question

我见很多人都喜欢吃溏心蛋，可是我很纳闷吃溏心蛋安全吗？

Answer 1

溏心蛋在充分加热的情况下可以安全食用，但未完全煮熟的溏心蛋可能存在沙门氏菌污染风险。

溏心蛋的蛋黄呈半流动状态，通常通过短时间加热实现。若鸡蛋本身经过巴氏杀菌处理或来源可靠，且烹饪时蛋白完全凝固，沙门氏菌等致病菌被杀灭的概率较高。这类溏心蛋可为人体提供优质蛋白、卵磷脂及维生素D等营养素，其蛋白质消化吸收率与全熟蛋差异不大。建议选择标注"可生食"标准的鸡蛋制作，烹饪前用流动水清洗蛋壳表面，煮沸后保持水温持续沸腾3分钟以上。

使用普通鸡蛋制作溏心蛋时，蛋黄未完全凝固可能导致沙门氏菌存活。这类细菌感染后会出现发热、腹泻等胃肠炎症状，婴幼儿、孕妇及免疫力低下者更易发生严重并发症。若鸡蛋储存不当或蛋壳存在裂纹，细菌污染风险进一步增加。家庭自制溏心蛋应确保蛋白完全凝固，蛋黄中心温度达到71摄氏度以上，烹饪后2小时内食用完毕。

食用溏心蛋后出现持续腹痛或腹泻应及时就医。日常建议老人、儿童等高风险人群选择全熟蛋，制作溏心蛋时使用专用蛋品检测工具确认中心温度。存放鸡蛋需冷藏并与其他食物隔离，避免交叉污染。