水发能去除木耳毒性吗？

Question

婆婆交代我，木耳水发能去除毒性，水发能去除木耳毒性吗？

Answer 1

可以，干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。

Answer 2

水发能去除木耳毒性，但是泡发木耳和银耳的时间不宜过久，泡发时间过久容易给细菌繁殖的机会，因此一般说来室温泡发木耳时间最好不要超过几个小时。黑木耳的吃法有很多，沸水焯后凉拌吃和长时间煮烂后吃，这两种吃法均可。但对于老年人，更推荐长时间煮烂吃。因为老年人若未煮熟嚼烂，直接“囫囵吞枣”将黑木耳吃入腹中，它的润肠利便作用对腹泻体质者不太适合。