吃生鱼粥更有营养吗？

Question

出差在外地现在每天随处都会看到咸粥，今天点了个鱼片粥发现上来都是生的鱼片，服务员说这样的比较有营养，那是真的吃生鱼片粥更有营养一些吗？

Answer 1

吃生鱼粥并不能保证更有营养，生鱼可能存在寄生虫和细菌感染风险，建议煮熟后食用。生鱼粥与熟鱼粥的营养差异主要与{烹饪方式}、{食材选择}、{消化吸收率}、{安全性}等因素有关。

1、烹饪方式

高温烹饪会破坏部分热敏性营养素如维生素B1，但能显著提高蛋白质消化率，生食则可能保留更多原始营养但吸收率较低。

2、食材选择

深海鱼类如三文鱼生食时需确保冷冻杀菌处理，淡水鱼绝对禁止生食。熟制可安全使用更多鱼类品种。

3、消化吸收

加热使鱼肉蛋白质变性更易被蛋白酶分解，熟鱼粥的蛋白质利用率比生食提高约15%-20%，脂肪消化率提升更明显。

4、安全风险

生鱼可能携带肝吸虫、异尖线虫等寄生虫，以及副溶血性弧菌等致病菌，煮沸1分钟以上可完全灭活这些病原体。

推荐选择充分煮熟的鱼粥，搭配生姜、紫苏等配料帮助去腥，若需补充Omega-3可另服用鱼油胶囊。儿童、孕妇及免疫力低下人群应严格避免生食水产品。