木耳是选干的好还是鲜的好呢？

Question

我平常都是去菜市场买那种成包的木耳，但这种木耳都是干的，要回来泡过洗过才能吃的那种。那天去超市看到有种鲜木耳，说是刚摘下来不久很新鲜，不需要泡都能吃很方便。这木耳是挑哪种买比较好呢？

Answer 1

木耳是选干的好，因为新鲜的木耳中存在一种叫卟啉类的光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，所以新鲜木耳是不宜直接食用的。相较之下，经过暴晒和泡发处理的干木耳，绝大部分卟啉已被分解，不仅对身体无害，而且更加美味。

Answer 2

干木耳比鲜木耳更安全。人食用鲜木耳后，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。