腌渍和熏烤食品会致癌吗？

Question

我很喜欢吃腌渍和熏烤食品，但是我妈老说我，说吃多了会得癌的，吃这个真会得癌吗?

Answer 1

腌渍和熏烤食品会致癌，咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。