猪肉用热水洗会流失营养吗?

Question

购买回的猪肉都是直接用热水清洗,猪肉用热水洗会流失营养吗?

Answer 1

猪肉用热水清洗可能导致部分水溶性营养素流失，主要影响维生素B族、部分矿物质及游离氨基酸等成分。

1、维生素流失

热水易溶解猪肉中的B族维生素，如维生素B1受热易分解，建议改用冷水快速冲洗。

2、矿物质溶解

钾、镁等矿物质可能随热水流失，但蛋白质和脂肪等主要营养素不受影响。

3、蛋白变性

高温水可能使表面蛋白质轻微变性，但不影响整体营养价值，仅改变肉质口感。

4、清洁效率

热水去油污效果更好，需权衡清洁需求与营养保留，60℃以下水温相对安全。

处理生肉时建议使用流动冷水冲洗，烹饪前用厨房纸吸干水分，既能减少营养损失又可降低微生物风险。