蛋黄跟蛋白的营养区别

Question

不喜欢吃蛋黄，老公说蛋黄比蛋白更有营养。蛋黄跟蛋白的营养区别是什么？

Answer 1

蛋黄与蛋白的营养区别主要体现在蛋白质含量、脂肪构成、维生素种类和矿物质分布四个方面。

1. 蛋白质含量

蛋白中蛋白质含量超过蛋黄，每100克鸡蛋白含约10克优质蛋白，且不含胆固醇，适合健身人群补充。

2. 脂肪构成

蛋黄含单不饱和脂肪酸和卵磷脂，但胆固醇含量较高，每100克蛋黄含约1500毫克胆固醇，心血管疾病患者需控制摄入。

3. 维生素种类

蛋黄富含脂溶性维生素A、D、E及B族维生素，蛋白仅含少量水溶性维生素B2，维生素含量差异显著。

4. 矿物质分布

蛋黄含铁、锌、硒等矿物质，其中铁以血红素铁形式存在更易吸收，蛋白主要含钾、镁等电解质矿物质。

建议根据个体营养需求搭配食用，健康人群每日可摄入1-2个全蛋，存在特殊代谢疾病者需在营养师指导下调整蛋黄摄入量。