盐对蛋白质的影响

Question

最近我吃了很多蛋白质，而且还要少吃盐，盐对蛋白质的影响有哪些？

Answer 1

盐对蛋白质的影响主要体现在蛋白质溶解度、结构稳定性及生理功能调节等方面，主要涉及渗透压改变、电荷中和、构象变化、酶活性调节四种机制。

1、渗透压改变

高盐浓度导致溶液渗透压升高，可能使蛋白质分子脱水聚集沉淀，临床常用等渗盐水维持蛋白质稳定性。

2、电荷中和

盐离子可中和蛋白质表面电荷，降低分子间斥力，该特性应用于盐析法分离血浆蛋白。

3、构象变化

特定盐浓度能破坏蛋白质氢键和疏水作用，导致变性，但低浓度盐可稳定部分酶类三级结构。

4、酶活性调节

钠钾离子参与神经递质释放等蛋白功能调节，氯化钠浓度异常可能影响转运蛋白活性。

日常饮食需控制盐分摄入量，高血压及肾病患者应定期监测尿蛋白指标，避免高盐饮食加重蛋白质代谢负担。