芝士含蛋白质丰富吗

Question

我今天买了很多的芝士，医生说含有很多蛋白质，芝士含蛋白质丰富吗？

Answer 1

芝士含有丰富的蛋白质，每100克芝士中蛋白质含量约为20-30克，主要蛋白质来源包括酪蛋白、乳清蛋白等。蛋白质含量受芝士种类、加工工艺等因素影响。

1、营养构成

芝士的蛋白质主要由酪蛋白构成，占比约80%，其余为乳清蛋白。硬质芝士如切达芝士的蛋白质含量通常超过软质芝士。

2、品种差异

帕尔马干酪蛋白质含量可达35克/100克，而奶油芝士仅含6-8克。发酵时间长的芝士通常蛋白质更浓缩。

3、生物利用

芝士蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，生物价与鸡蛋蛋白相近，消化吸收率超过90%。

4、特殊类型

脱脂芝士蛋白质占比更高，部分强化芝士添加乳清蛋白粉后蛋白质含量可提升至40克/100克。

建议选择天然芝士而非再制芝士，搭配全谷物食用可提高蛋白质利用率，乳糖不耐受人群可选择陈年芝士。