毛豆煮不熟会不会中毒

Question

毛豆煮不熟会不会中毒

Answer 1

食用未煮熟的毛豆可能引起中毒，主要表现为胃肠不适、恶心呕吐等症状。毛豆中毒通常由皂苷残留、胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、细菌污染等原因引起。

1、皂苷残留：

毛豆含天然皂苷，未充分加热会刺激消化道黏膜。建议彻底煮沸15分钟以上破坏毒素，出现腹泻可口服蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊、口服补液盐。

2、胰蛋白酶抑制剂：

生毛豆中的抗营养物质影响蛋白质消化。烹饪时须100℃加热超10分钟，伴随腹胀可用多酶片、胰酶肠溶胶囊、复方消化酶胶囊辅助消化。

3、植物凝集素：

未灭活的凝集素会导致红细胞聚集。必须沸水煮透至豆粒软烂，若出现头晕乏力需就医，临床可能使用维生素B6注射液、葡萄糖酸钙注射液、地塞米松磷酸钠注射液。

4、细菌污染：

存放不当的毛豆易滋生致病菌。建议现煮现吃避免隔夜，发生发热腹痛应及时就诊，医生可能开具诺氟沙星胶囊、盐酸小檗碱片、蒙脱石散等药物。

烹饪毛豆前充分浸泡，水沸后保持大火煮制20分钟以上，食用时弃去汤汁更安全，儿童老人及消化功能弱者应严格控制摄入量。