胡萝卜生吃营养价值

Question

胡萝卜生吃营养价值

Answer 1

胡萝卜生吃营养价值较高，主要保留维生素C、膳食纤维、β-胡萝卜素、植物活性物质等成分。生吃可避免高温对部分营养素的破坏，但吸收率可能受影响。

1、维生素C

生胡萝卜中维生素C含量丰富，加热易被破坏，生吃有助于补充抗氧化物质，促进铁吸收。

2、膳食纤维

生胡萝卜的细胞壁完整，膳食纤维保留充分，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。

3、β-胡萝卜素

胡萝卜中β-胡萝卜素需油脂帮助吸收，生吃时建议搭配坚果或橄榄油以提高生物利用率。

4、植物活性物质

生胡萝卜含多酚类、硫化物等活性成分，具有抗氧化作用，加热可能导致部分成分降解。

建议根据消化能力选择食用方式，胃肠敏感者可蒸煮软化，正常人群可生熟交替食用以兼顾营养与吸收。