糙米怎么做好吃又有营养

Question

糙米怎么做好吃又有营养

Answer 1

糙米可以通过浸泡蒸煮、搭配豆类、混合杂粮、发酵处理等方式提升口感和营养。糙米富含膳食纤维和B族维生素，合理烹饪能保留更多营养成分。

1、浸泡蒸煮

提前浸泡2小时以上能软化糙米纤维，采用蒸煮方式比直接煮沸更能保留营养素，水量控制在米量的1.5倍。

2、搭配豆类

与红豆、鹰嘴豆等豆类同煮可提高蛋白质互补利用率，豆类中的赖氨酸能弥补糙米的氨基酸不足。

3、混合杂粮

加入小米、燕麦等杂粮可改善单一糙米的口感，不同谷物混合能提供更全面的矿物质和维生素。

4、发酵处理

用酒曲发酵制成糙米醪糟，发酵过程产生的酶可分解部分抗营养物质，提升蛋白质和微量元素的吸收率。

烹饪时可适当添加坚果或芝麻增加香味，避免过度淘洗导致水溶性维生素流失，发芽糙米的营养价值更高。