料酒的功效与作用

Question

料酒的功效与作用

Answer 1

料酒的主要功效包括去腥增香、促进蛋白质分解、辅助杀菌以及改善菜肴色泽，常用于烹饪肉类、海鲜等食材。

1. 去腥增香

料酒中的酒精和酯类物质能中和肉类腥味，同时激发食材香气，适用于腌制鱼类、禽类前处理。

2. 分解蛋白

酒精可使肉类纤维松弛，帮助蛋白质变性，使肉质更嫩滑，特别适合牛肉、猪肉的炖煮前腌制。

3. 辅助杀菌

含有的低浓度酒精能抑制部分微生物繁殖，对生鲜食材有初级防腐作用，常用于凉拌菜预处理。

4. 改善色泽

糖分与氨基酸发生美拉德反应，使红烧类菜肴呈现诱人酱色，如红烧肉、卤味制作时添加。

使用料酒时建议选择酿造型产品，开封后需冷藏保存，高血压患者及儿童应控制食用含料酒菜肴。