食物是要放凉了再放入冰箱吗

Question

食物是要放凉了再放入冰箱吗

Answer 1

食物建议趁温热时放入冰箱，温度降至60℃以下即可冷藏，主要考虑细菌滋生速度、营养素保留、冰箱能耗、食品安全四个因素。

1、细菌控制

食物在4-60℃区间易滋生细菌，温热食物快速冷藏可缩短危险温度带停留时间，减少金黄色葡萄球菌等致病菌繁殖。

2、营养保留

部分维生素遇高温易分解，如维生素C在60℃以上加速流失，快速降温有助于保留蔬菜水果中的水溶性维生素。

3、能耗优化

食物温度过高会短暂增加冰箱制冷负荷，但现代冰箱具备温度补偿功能，短暂能耗上升幅度有限。

4、安全储存

热食直接密封冷藏不会损坏冰箱，分装小份容器可加快散热，避免大块食物中心温度下降过慢导致变质。

建议使用浅口容器分装食物，加盖留缝散热后密封冷藏，熟食在2小时内完成冷藏更安全。