豌豆苗的功效作用及禁忌

Question

豌豆苗的功效作用及禁忌

Answer 1

豌豆苗富含维生素C、叶酸及膳食纤维，具有抗氧化、促进造血和改善胃肠蠕动等功效，但脾胃虚寒者需控制食用量。食用时需注意农药残留、过敏反应、草酸含量及与抗凝药物的相互作用。

1、抗氧化作用

豌豆苗含丰富维生素C和类黄酮，能中和自由基延缓细胞衰老。适合免疫力低下人群，可凉拌或清炒保留营养。

2、促进造血功能

叶酸含量较高，有助于预防巨幼细胞性贫血。孕妇可适量补充，建议焯水后搭配动物肝脏提升吸收率。

3、改善胃肠健康

膳食纤维含量达每百克2.1克，能刺激肠蠕动缓解便秘。胃肠功能紊乱者可每日食用100克，需充分咀嚼。

4、调节血糖血脂

低升糖指数特性配合铬元素，有助于维持血糖稳定。糖尿病患者可替代部分主食，避免高温久煮破坏活性成分。

新鲜豌豆苗建议选择茎叶挺括无黄斑的嫩芽，肾功能不全者需焯水去草酸，服用华法林等抗凝药物期间应咨询医生。