鸡胸肉有多少蛋白质

Question

鸡胸肉有多少蛋白质

Answer 1

每100克鸡胸肉约含20-25克蛋白质，实际含量受到饲养方式、加工方法、部位差异、储存条件等因素影响。

1、饲养方式：

散养鸡胸肉蛋白质含量略高于速成鸡，散养鸡肌肉纤维更紧密。

2、加工方法：

水煮鸡胸肉蛋白质保留率超过95%，油炸会导致部分蛋白质变性流失。

3、部位差异：

鸡胸肉内侧部位比外侧蛋白质含量高约5%，去皮后脂肪减少但蛋白质比例上升。

4、储存条件：

冷冻3个月的鸡胸肉蛋白质流失量在8%以内，反复解冻会加速蛋白质降解。

建议选择新鲜鸡胸肉采用低温烹调方式，搭配豆制品或乳制品可提高蛋白质利用率。