羽衣甘蓝榨汁后营养会流失吗

Question

羽衣甘蓝榨汁后营养会流失吗

Answer 1

羽衣甘蓝榨汁后部分营养成分会流失，主要与水溶性维生素氧化、膳食纤维破坏、细胞结构损伤以及储存时间延长等因素有关。

1、水溶性维生素氧化

榨汁过程中维生素C、B族维生素等易受氧化酶作用分解，建议现榨现饮减少损失。

2、膳食纤维破坏

高速搅拌会破坏细胞壁结构，不溶性膳食纤维被滤除，保留渣滓可提高纤维摄入量。

3、细胞结构损伤

机械破壁导致植物细胞内抗氧化物质提前释放，接触空气后活性成分降解加速。

4、储存时间延长

榨汁后营养成分随时间递减，冷藏保存不超过4小时，尽快饮用可保留更多营养素。

建议搭配富含维生素C的柠檬汁共同榨取，采用低速冷榨方式，饮用前添加奇亚籽等增加膳食纤维摄入。