水果煮着吃有营养吗

Question

水果煮着吃有营养吗

Answer 1

水果煮着吃是否有营养，主要取决于水果种类和烹饪方式。水果煮着吃主要有维生素C流失、膳食纤维保留、果胶释放、糖分浓缩等变化。

一、维生素流失

维生素C和部分B族维生素对热敏感，长时间高温烹煮会明显流失。苹果、梨等维生素C含量较低的水果，煮后营养损失不大；猕猴桃、草莓等富含维生素C的水果则不建议煮食。

二、膳食纤维保留

水果中的膳食纤维和矿物质在煮制过程中基本不受影响，甚至有助于软化纤维。对于胃肠功能较弱、咀嚼困难的老人和儿童，煮后食用更易消化吸收。

三、果胶释放

加热可使水果细胞壁破裂，果胶充分释放，增强凝胶性和黏稠度。煮苹果、煮山楂时，果胶溶出后有助于保护胃肠黏膜，缓解腹泻症状。

四、糖分浓缩

水分蒸发会使水果中天然糖分相对浓缩，口感更甜。但糖尿病患者或血糖控制不佳者需注意摄入量，煮制时无须额外添加冰糖或蜂蜜。

日常食用水果建议以新鲜为主，煮制可作为换季或特殊人群的补充方式。煮制时尽量缩短时间、减少水量，连汤食用可保留更多水溶性营养素。