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柠檬水发苦怎么回事

男，32岁

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柠檬水发苦怎么回事

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朱明炜主任医师北京医院

柠檬水发苦可能由柠檬品种差异、表皮残留农药、浸泡时间过长、变质等因素引起，可通过更换品种、充分清洗、控制浸泡时间、冷藏保存等方式改善。
1、品种差异
部分柠檬品种如香水柠檬本身含较高苦味素，建议选择无籽或少籽的进口柠檬，表皮较薄苦味较轻。
2、农药残留
柠檬表皮可能残留杀虫剂或保鲜剂，建议用食盐搓洗表皮后流水冲洗1分钟，或使用果蔬清洗剂处理。
3、浸泡过久
柠檬片浸泡超过4小时会导致果皮中橙皮苷溶出，建议现泡现饮，最长不超过2小时，使用温水可减少苦味物质析出。
4、储存不当
变质柠檬会产生苦味物质柠檬苦素，表现为果肉发软、表皮发霉，需冷藏保存且不超过7天，切开后应当天食用完毕。
饮用时可搭配蜂蜜调节口感，避免空腹饮用刺激胃肠，每日摄入量建议不超过1000毫升，胃酸过多者应减少饮用。

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