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紫甘蓝的功效作用及食用方法

女，52岁

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紫甘蓝的功效作用及食用方法

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朱明炜主任医师北京医院

紫甘蓝富含花青素和维生素C，具有抗氧化、抗炎、保护心血管等功效，适合凉拌、清炒、榨汁或制作沙拉食用。
1、抗氧化
紫甘蓝中的花青素能清除自由基，延缓细胞衰老，可生食或短时焯水保留活性成分。
2、抗炎
硫代葡萄糖苷分解产物有助于减轻炎症反应，建议搭配橄榄油凉拌促进吸收。
3、护心血管
膳食纤维和钾元素协同调节血压血脂，清炒时建议控制油温不超过160℃。
4、改善贫血
维生素C促进铁吸收，可与动物肝脏同食提升补血效果，避免与浓茶同时食用。
紫甘蓝外层叶片营养更丰富，建议选择紧实球体，冷藏保存不超过5天，消化功能较弱者应控制单次摄入量。

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