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青豆的营养价值及功效

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青豆的营养价值及功效

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朱明炜主任医师北京医院

青豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C等多种营养素，具有促进消化、增强免疫力、调节血脂等功效，适量食用有助于维持心血管健康和体重管理。
1、优质蛋白
青豆含有丰富植物蛋白，氨基酸组成接近人体需求，有助于肌肉修复和免疫调节，适合素食者补充蛋白质。
2、膳食纤维
青豆中可溶性与不可溶性膳食纤维协同作用，能延缓糖分吸收改善血糖，同时促进肠道蠕动预防便秘。
3、维生素C
青豆所含维生素C具有抗氧化特性，可减少自由基损伤，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合和皮肤健康。
4、矿物质组合
青豆富含钾、镁等矿物质，有助于调节血压和神经肌肉功能，其铁元素含量对预防缺铁性贫血有辅助作用。
建议将青豆与谷物搭配食用提高蛋白质利用率，对豆类过敏或胃肠功能较弱者应控制摄入量，新鲜青豆需彻底煮熟避免皂苷中毒。

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