权威问答
鹰嘴豆富含优质蛋白、膳食纤维和多种矿物质，主要功效包括改善胃肠功能、辅助控制血糖、降低胆固醇水平、促进骨骼健康。适量食用有助于营养补充和慢性病预防。
鹰嘴豆含有丰富膳食纤维，每100克约含11克纤维，可促进肠道蠕动缓解便秘。其低聚糖成分能作为益生元滋养肠道有益菌群。
鹰嘴豆的慢消化碳水化合物配合高纤维特性，能使餐后血糖上升平缓。研究显示规律摄入可使糖化血红蛋白降低约0.5%。
豆固醇和可溶性纤维能阻断胆固醇吸收，每日摄入50克鹰嘴豆可使低密度脂蛋白胆固醇下降约5-10%，对心血管具有保护作用。
富含钙、镁、磷等矿物质，每100克含钙105毫克，配合植物雌激素异黄酮，有助于预防骨质疏松，特别适合更年期女性食用。
建议每周食用3-4次，每次30-50克为宜，可煮食、打泥或制成豆粉。肾功能不全者需控制摄入量，发芽后食用更易消化吸收。
2025-09-10
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