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芥末怎么吃最有营养

女，45岁

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芥末怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

若想保留芥末的营养价值，可搭配生鱼片、寿司、凉拌菜或蘸食海鲜，避免高温烹饪破坏其活性成分，同时控制单次摄入量以减少胃肠刺激。
1、生食搭配
芥末中的异硫氰酸酯遇热易挥发，直接搭配三文鱼等生冷食物可最大限度保留营养成分，建议每次使用不超过5克。
2、低温调味
制作凉拌菜时最后添加芥末，或与酱油、醋调成蘸料，温度低于60℃可减少辣味物质分解，保留抗氧化功效。
3、控制剂量
过量食用可能刺激胃黏膜，单次食用量以1-2茶匙为宜，儿童及胃肠敏感者应减半。
4、新鲜研磨
山葵根现磨可保留更多活性物质，粉状芥末开封后需密封冷藏，避免受潮结块影响风味。
食用后若出现灼烧感可饮用牛奶缓解，日常储存需避光防潮，开封后建议一个月内用完。

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