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泡发海参正确方法

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泡发海参正确方法

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朱明炜主任医师北京医院

泡发海参的正确方法主要有清水浸泡、剪开清洗、低温慢煮、重复换水四个步骤。
1、清水浸泡
将干海参放入无油容器中，加入足量纯净水淹没海参，冷藏浸泡24小时使海参初步回软，期间每8小时更换一次清水。
2、剪开清洗
用剪刀沿海参腹部切口剪开，去除沙嘴和内脏，用流动清水反复冲洗内壁残留的泥沙，注意保持参刺完整。
3、低温慢煮
处理后的海参与清水按1:5比例入锅，小火煮沸后转60℃保温焖煮30分钟，至用筷子能轻松穿透参体即可。
4、重复换水
煮好的海参继续用冰水浸泡48小时，每隔12小时换水一次，待参体膨胀至原体积3倍且富有弹性即完成泡发。
泡发全程需使用纯净水并保持低温环境，发制好的海参可冷藏保存3天或冷冻储存1个月，烹饪前再次焯水去腥。

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