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烹调中加醋就营养来说有什么好处

女，45岁

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烹调中加醋就营养来说有什么好处

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朱明炜主任医师北京医院

烹调中加醋有助于提升食物营养吸收、延缓血糖上升、促进矿物质溶解、抑制细菌繁殖。醋的主要营养益处包括促进钙吸收、调节餐后血糖、增加铁元素利用率、抑制部分致病菌生长。
1、促进钙吸收
醋酸能与食物中的钙结合形成可溶性醋酸钙，特别在烹饪鱼骨或带骨肉类时，可帮助骨骼中的钙质溶出，提高钙的生物利用率。
2、调节血糖
醋酸可延缓胃排空速度，降低淀粉类食物的消化速率，减少餐后血糖波动。适合糖尿病高危人群日常饮食调节。
3、增加铁吸收
酸性环境能将植物性食物中的三价铁转化为更易吸收的二价铁，搭配富含铁的蔬菜食用可改善缺铁性贫血风险。
4、抑菌作用
醋酸环境能抑制部分肠道致病菌繁殖，凉拌菜中添加食醋可降低沙门氏菌等微生物污染风险，但无法替代规范消毒。
建议选择酿造醋而非配制醋，每日食用量控制在15-30毫升，胃酸过多者应减少使用。搭配富含钙铁的食物效果更佳。

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