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猪肝的营养价值及功效及禁忌

男，37岁

病情描述:

猪肝的营养价值及功效及禁忌

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黄玉红主任医师中国医科大学附属第一医院

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素及B族维生素，具有补血护眼、增强免疫等功效，但高胆固醇血症患者及痛风人群需谨慎食用。
1、营养构成
每100克猪肝含蛋白质20克以上，维生素A含量超过每日推荐量8倍，铁元素达22毫克，同时富含维生素B2、B12等营养素。
2、核心功效
血红素铁可改善缺铁性贫血，维生素A维护视力健康，维生素B12参与造血功能，谷胱甘肽具有解毒作用。
3、适宜人群
贫血患者、孕产妇、生长发育期儿童及用眼过度者可适量食用，建议每周摄入不超过100克。
4、食用禁忌
高尿酸血症患者可能诱发痛风发作，心血管疾病患者需控制摄入量，变质猪肝可能含重金属残留。
建议采用焯水后快炒的烹饪方式减少毒素残留，搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，特殊体质者食用前应咨询营养师。

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