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白萝卜晒干了还有营养价值吗

女，51岁

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白萝卜晒干了还有营养价值吗

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朱明炜主任医师北京医院

白萝卜晒干后仍保留部分营养价值，主要包括膳食纤维、矿物质及少量维生素。干燥过程主要影响水溶性维生素含量，但核心营养成分仍存在。
1、膳食纤维：
晒干后白萝卜的膳食纤维含量几乎不受影响，有助于促进胃肠蠕动和维持肠道健康。
2、矿物质：
钙、钾、镁等矿物质在脱水过程中稳定性高，晒干后仍可补充人体所需微量元素。
3、维生素C：
水溶性维生素C在晒干过程中易流失，但部分抗氧化成分仍得以保留。
4、活性物质：
萝卜硫素等植物活性物质耐热性较强，晒干后仍具有一定保健作用。
建议将晒干白萝卜用于炖汤或泡发后凉拌，避免高温油炸以最大限度保留营养。食用时注意控制盐分添加量。

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