食物中毒（食物中毒）

Q： 重金属是如何引发食物中毒的

A：

重金属引发食物中毒通常由砷、汞、铅、镉等元素过量摄入引起，主要通过污染水源、土壤或食品加工环节进入食物链。

1、砷污染

工业废水排放或农药残留导致水稻等作物富集砷，长期摄入可能损伤肝脏和神经系统，急性中毒表现为呕吐、腹痛。治疗需使用二巯丙磺钠等解毒剂。

2、汞蓄积

鱼类通过水体富集甲基汞，孕妇食用可能影响胎儿脑发育，中毒症状包括肢体麻木和语言障碍。驱汞治疗常用二巯丁二酸胶囊。

3、铅接触

含铅涂料污染餐具或传统皮蛋制作工艺导致铅超标，儿童摄入易引发贫血和认知障碍，需采用依地酸钙钠进行螯合治疗。

4、镉暴露

电子垃圾污染土壤使蔬菜积累镉元素，长期接触可导致骨质疏松和肾功能衰竭，临床常用青霉胺等药物促进排泄。

建议通过正规渠道购买食品，避免食用污染区域的水产品，定期检测血重金属含量，出现疑似症状立即就医。

Q： 中毒型细菌性痢疾是食物中毒吗

A：

中毒型细菌性痢疾不属于食物中毒，两者在病原体、发病机制及临床表现上存在明显差异。中毒型细菌性痢疾由志贺菌感染引起，属于肠道传染病；食物中毒则多由金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等毒素或病原体污染食物导致。

1、病原体不同

中毒型细菌性痢疾的病原体为志贺菌，通过粪-口途径传播；食物中毒常见病原体包括金黄色葡萄球菌毒素、沙门氏菌、副溶血性弧菌等，通过污染食物直接摄入。

2、发病机制差异

中毒型细菌性痢疾的志贺菌侵袭结肠黏膜引发炎症反应；食物中毒多为细菌毒素直接刺激胃肠黏膜或病原体短暂定植，通常不造成黏膜深层损害。

3、临床表现区别

中毒型细菌性痢疾以高热、脓血便、里急后重为特征，严重者可出现感染性休克；食物中毒主要表现为呕吐、水样泻，病程较短。

4、治疗方式不同

中毒型细菌性痢疾需抗生素治疗如环丙沙星、头孢曲松，并纠正脱水；食物中毒以对症补液为主，一般无须抗生素。

出现严重腹泻或血便时应及时就医，日常注意饮食卫生，生熟食品分开处理，饭前便后规范洗手。

Q： 预防食物中毒小常识

A：

预防食物中毒可通过保持清洁、生熟分开、彻底加热、安全储存等方式实现。食物中毒通常由细菌污染、毒素积累、病毒传播、化学物质残留等原因引起。

1、保持清洁

处理食物前需用肥皂洗手，砧板刀具使用后及时清洗消毒，避免细菌通过接触传播。生食蔬菜水果需用流动清水冲洗表面污物。

2、生熟分开

生肉海鲜与即食食品应分开放置，使用不同容器盛装。冰箱内熟食需密封并置于上层，防止生食汁液污染。

3、彻底加热

肉类中心温度需达到70℃以上并维持2分钟，贝壳类需煮至完全开壳。剩菜复热需煮沸3分钟以上以杀灭致病菌。

4、安全储存

熟食室温存放不超过2小时，冷藏食品需在4℃以下保存。腌制食品需隔绝空气，干制食材应保持干燥通风。

日常注意观察食物性状变化，出现异味变色立即丢弃。外出就餐选择卫生评级良好的餐厅，避免食用野生菌类与河豚等高风险食材。

Q： 预防食物中毒十大措施

A：

预防食物中毒主要有保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全存放、使用安全水源、避免高危食品、注意个人卫生、谨慎选择餐厅、正确处理剩菜、了解食品安全知识等措施。

1、保持清洁

处理食物前后用肥皂洗手，厨房用具和台面使用后及时清洗消毒，避免细菌滋生。

2、生熟分开

生肉、海鲜与即食食品分开存放和处理，使用不同砧板和刀具，防止交叉污染。

3、彻底煮熟

肉类、禽类、蛋类和海鲜等食物要彻底加热至中心温度达到安全标准，杀死可能存在的致病菌。

4、安全存放

易腐食品及时冷藏，冷藏温度保持在4℃以下，冷冻温度保持在-18℃以下，避免细菌繁殖。

5、使用安全水源

确保饮用水和烹饪用水清洁安全，不饮用未经处理的水源，水果蔬菜清洗干净。

6、避免高危食品

减少食用生或半生的肉类、海鲜、蛋类及未经巴氏消毒的乳制品等高风险食品。

7、注意个人卫生

处理食物时避免用手直接接触即食食品，咳嗽或打喷嚏时远离食物，防止病菌传播。

8、谨慎选择餐厅

外出就餐选择卫生条件良好的餐厅，注意观察食品的新鲜程度和储存条件。

9、正确处理剩菜

剩菜应尽快冷却后冷藏，再次食用前彻底加热，避免长时间存放导致细菌滋生。

10、了解食品安全

学习食品安全知识，关注食品保质期和储存要求，提高防范食物中毒的能力。

日常生活中注意饮食卫生，合理储存和处理食物，出现疑似食物中毒症状应及时就医。