健康知道
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胆结石患者并非一点油都不能吃，但需严格控制脂肪摄入量并选择健康脂肪来源。胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关，高脂饮食可能诱发胆绞痛，但完全禁油可能导致脂溶性维生素缺乏。
胆结石患者每日脂肪摄入量建议控制在20-40克，优先选择不饱和脂肪酸。橄榄油、亚麻籽油等植物油富含单不饱和脂肪酸，可促进胆囊收缩排空，每日用量10-15毫升较为适宜。深海鱼类如三文鱼含有的ω-3脂肪酸具有抗炎作用，每周食用2-3次有助于胆汁代谢。坚果类食物如核桃、杏仁每日可摄入15-20克，其植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收。牛油果含有的油酸能调节胆汁成分，每次食用1/4个可补充健康脂肪。
动物脂肪和加工食品需严格限制。肥肉、动物内脏等饱和脂肪含量高的食物可能刺激胆囊强烈收缩，诱发胆绞痛发作。油炸食品、奶油制品等反式脂肪酸会升高胆汁胆固醇饱和度，增加结石风险。全脂乳制品如黄油每日摄入不宜超过5克，可选择脱脂牛奶替代。烘焙食品、速食产品中隐藏脂肪需警惕，购买时需查看营养成分表。高胆固醇食物如蛋黄每周摄入不超过3个，避免加重胆汁淤积。
胆结石患者应保持规律饮食，每日分5-6餐少量进食，避免胆囊长时间储留胆汁。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸爆炒。急性发作期需暂时禁食脂肪，缓解后逐步恢复。建议定期复查超声监测结石变化，若反复发作或合并胆管炎需考虑胆囊切除术。日常可补充维生素K帮助脂肪消化，但需在医生指导下使用。
