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过期的橄榄油还能吃吗

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过期的橄榄油还能吃吗

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冷启刚
冷启刚 山东省立医院 主任医师
过期的橄榄油不建议食用,可能因氧化、微生物污染等原因导致品质下降,甚至危害健康。
1、氧化变质:橄榄油过期后,其中的不饱和脂肪酸容易氧化,产生有害物质如过氧化物和醛类。氧化的油脂不仅口感变差,还可能引发胃肠道不适,长期摄入增加慢性病风险。
2、微生物污染:过期橄榄油可能因储存不当滋生细菌或霉菌,尤其是开封后暴露在空气中。微生物代谢产物可能对人体产生毒性,导致食物中毒或过敏反应。
3、营养流失:橄榄油中的抗氧化物质如维生素E和多酚类化合物会随时间降解,营养价值大幅降低。过期后食用无法获得橄榄油的健康益处,反而可能摄入有害成分。
4、口感变化:过期橄榄油可能出现酸败味、苦味或异味,影响食物的风味。即使外观无明显变化,口感异常也提示油脂已不适合食用。
5、健康风险:长期食用过期橄榄油可能增加肝脏负担,诱发炎症反应,甚至增加心血管疾病和癌症的风险。对于免疫力较低的人群,如老人和儿童,危害更为显著。
日常饮食中应选择新鲜的橄榄油,储存时注意避光、密封,开封后尽快使用。适量运动有助于促进新陈代谢,增强身体对油脂的代谢能力。若发现橄榄油过期,建议及时丢弃,避免因小失大。

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