健康知道
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黄曲霉素超标可能引发急性中毒、慢性肝损伤甚至肝癌，需立即停止接触污染源并就医。黄曲霉素是黄曲霉菌产生的强致癌物，常见于霉变谷物、坚果及乳制品中，其危害程度与摄入量、暴露时间及个体免疫力密切相关。
短期大量摄入黄曲霉素会导致急性中毒，表现为发热、呕吐、黄疸等肝功能异常症状，严重时可出现肝坏死。长期低剂量接触则可能诱发肝纤维化、肝硬化，并显著增加肝癌发病概率。婴幼儿、孕妇及免疫缺陷者更易受到损害，微量摄入也可能造成不可逆器官损伤。黄曲霉素还具有遗传毒性和免疫抑制作用，可能干扰细胞DNA修复机制，抑制抗体产生。日常储存食品需保持干燥通风，避免使用霉变原料加工食物。
发现黄曲霉素暴露后应立即清除污染源，用活性炭吸附消化道残留毒素，重症患者需进行血浆置换。慢性中毒者需定期监测肝功能甲胎蛋白，必要时采用靶向药物或肝移植治疗。日常可通过摄入叶绿素、绿茶多酚等食物辅助阻断毒素吸收，但所有疑似中毒案例均须第一时间赴感染科或中毒救治中心专业处理。
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