健康知道
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未经处理的苦杏仁一次性摄入50-60颗（约30-50克）可能致死。苦杏仁含有剧毒的氢氰酸，其致死剂量与个体体重、代谢能力及杏仁处理方式密切相关。
苦杏仁中的氰苷类物质在人体内会水解生成氢氰酸，后者通过抑制细胞呼吸链中的细胞色素氧化酶导致组织缺氧。成人氢氰酸的致死剂量约为每公斤体重0.5-3.5毫克，折算成苦杏仁约为每公斤体重1-3颗。对于体重60公斤的成人，摄入未经处理的30-50克苦杏仁（含氢氰酸约50-200毫克）即可达到致死量。儿童因体重较轻，摄入10-20克便可能危及生命。轻度中毒表现为头晕、恶心、呕吐，重度中毒会出现呼吸困难、血压下降、昏迷等症状。传统中药使用苦杏仁时通常通过煎煮降低毒性，煮沸15分钟以上可分解大部分氰苷。
日常接触的食用甜杏仁几乎不含氰苷，但若误食野生苦杏仁，即使少量也可能引发中毒。出现中毒症状应立即送医，医生会使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂。储存苦杏仁须密封并远离儿童，食用前必须经过浸泡、煮沸等去毒处理。建议不要自行采集或食用未经专业处理的苦杏仁制品，购买杏仁类食品时需确认品种来源。
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