健康知道
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吃扁豆可能会引起皮肤过敏，但概率较低。扁豆含有植物凝集素等潜在致敏成分，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑等症状。
扁豆属于低敏性豆类，多数人食用后不会出现过敏反应。其含有的蛋白质和植物凝集素在充分加热后活性降低，常规烹饪后致敏性显著减弱。新鲜扁豆需彻底煮熟至软烂，避免食用半生不熟的豆荚或豆粒。对大豆、花生等豆科植物过敏者应谨慎尝试，首次食用可少量测试。
少数人群对豆科植物蛋白存在交叉过敏反应，食用扁豆后可能出现皮肤黏膜症状。典型表现为进食后30分钟至2小时内出现口周瘙痒、荨麻疹或湿疹样皮疹，严重者可伴发血管性水肿。此类患者往往伴有其他食物过敏史，免疫系统异常识别扁豆蛋白为有害物质，引发组胺释放导致过敏反应。过敏发作期间应避免搔抓皮肤，记录饮食日记协助医生排查致敏食物。
若出现皮肤过敏症状，建议暂停食用扁豆并观察反应。轻度皮疹可冷敷缓解，反复发作或伴随呼吸困难需及时就医。过敏体质者日常饮食应注意食物多样性，新引入食材建议少量试吃并观察72小时。烹饪前充分浸泡扁豆，煮沸后弃去第一遍水有助于降低致敏风险。
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