健康知道
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白芥子一般不会直接产生气泡，但可能因吸水膨胀出现类似现象。白芥子是十字花科植物白芥的种子，常用于中药或调味品。
白芥子含有硫代葡萄糖苷类成分，遇水后可能发生缓慢水解反应，释放微量气体，但该过程通常不产生明显可见的气泡。若将白芥子浸泡于密闭容器中，可能因气体积累形成少量气泡。日常使用中，白芥子接触水分后主要表现是体积膨胀，表面可能产生黏液状物质，这是其膳食纤维吸水后的正常物理变化。
若观察到白芥子出现异常快速产气、大量泡沫或颜色改变，可能与储存不当导致霉变有关。霉变的白芥子可能因微生物发酵产生二氧化碳等气体，此时会伴随异味或结块现象。中药使用的白芥子需经过炮制处理，炮制不当或保存环境潮湿时，也可能出现非正常的理化反应。
使用白芥子时应保持干燥密封储存，避免高温高湿环境。若需煎煮或外敷，建议提前用纱布包裹防止散落。对芥末类物质过敏者应谨慎接触，外用出现皮肤灼热感应立即冲洗。药用白芥子需遵医嘱配伍，不可自行加大用量以免刺激胃肠黏膜。
