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橄榄可直接食用、腌制或榨油，建议根据个人需求和体质选择合适方式。橄榄含有单宁酸和抗氧化物质，生吃略带涩味但营养保留完整；盐渍橄榄可延长保存期并增加风味；橄榄油适合高温烹饪且富含不饱和脂肪酸。
1、直接食用
新鲜橄榄洗净后去核直接咀嚼，能最大程度摄入维生素E、多酚类物质及膳食纤维。初尝可能感觉苦涩，这与果实中单宁酸含量有关，反复咀嚼后回甘明显。胃肠敏感者需控制单宁酸摄入量，避免空腹食用引发不适。
2、盐水浸泡
用10%盐水浸泡新鲜橄榄7-10天可降低涩味，过程中需每日换水。此法能部分保留橄榄多酚类成分，同时增加钠含量，高血压患者应减少食用量。腌制后的橄榄可作为开胃菜或沙拉配料，风味层次更丰富。
3、蜜饯加工
将去核橄榄与白糖按1:0.3比例混合晾晒，糖分渗透可中和单宁酸涩感。制成蜜饯后总糖含量升高，糖尿病患者须谨慎食用。加工过程中维生素C部分流失，但钙、铁等矿物质稳定性较好。
4、冷榨油用
特级初榨橄榄油采用低温物理压榨，保留角鲨烯和橄榄多酚等活性成分，适合凉拌或低温烹饪。精炼橄榄油烟点较高可用于煎炒，但抗氧化物质含量显著降低。每日摄入量建议控制在25-30毫升以内。
5、入药配伍
中医将橄榄与胖大海、罗汉果配伍用于咽喉肿痛，其鞣质成分具有收敛消炎作用。现代研究显示橄榄叶提取物有助于调节血脂，但需在医师指导下使用。药用时多采用晒干后的橄榄果或叶煎煮。
橄榄核坚硬需注意防噎呛，儿童食用建议去核后切小块。不同加工方式会影响营养成分构成，建议交替选择多种食用方法。购买腌制橄榄时注意钠含量标识，开封后需冷藏并尽快食用。橄榄油应避光保存以防氧化酸败，出现哈喇味即不可食用。特殊体质者首次尝试需观察是否有过敏反应。
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