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胰腺炎患者需忌食高脂食物、辛辣刺激食物、酒精、高糖食物及粗纤维食物。胰腺炎是胰腺组织的炎症反应，饮食不当可能加重病情或诱发急性发作。
油炸食品、肥肉、奶油等含大量饱和脂肪酸，需胰腺分泌大量脂肪酶消化。急性胰腺炎患者摄入可能诱发剧烈腹痛，慢性胰腺炎患者长期食用会加重胰腺负担。烹饪宜选用清炖、蒸煮方式，避免动物油脂。
辣椒、花椒、芥末等刺激性调味品会促进消化液分泌，导致胰管压力增高。可能引发上腹部灼痛或恶心呕吐，重症患者可能出现胰酶自身消化现象。症状发作期须严格避免，缓解期可少量尝试微辣食材。
乙醇可直接损伤胰腺腺泡细胞，抑制胰酶分泌功能。酗酒是急性胰腺炎主要诱因，慢性胰腺炎患者饮酒会加速胰腺纤维化。包括啤酒、白酒等所有含酒精饮料均需终身戒断，酒精性胰腺炎患者更应严格控制。
蛋糕、蜂蜜、含糖饮料等可能引起血糖波动，加重胰腺内分泌负担。合并糖尿病的胰腺炎患者尤其需控制单糖摄入，可选择低升糖指数的复合碳水化合物。急性期需禁食期间应通过静脉补充葡萄糖。
芹菜、竹笋等粗纤维蔬菜需要大量消化液分解，可能刺激胰腺过度分泌。发作期应选择冬瓜、嫩叶菜等低纤维食材，症状稳定后可逐步增加膳食纤维摄入量，但每日不超过25克为宜。
胰腺炎患者建议采用低脂半流质饮食过渡，每日分5-6餐少量进食。烹调使用橄榄油等不饱和脂肪酸，适量补充胰酶制剂帮助消化功能恢复。定期监测血脂血糖水平，急性发作后需严格禁食并立即就医。恢复期可逐步尝试新鲜鱼肉、蛋清等优质蛋白，但需避免暴饮暴食和过度饥饿状态。
