健康知道
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木耳过期三年不能吃，可能滋生有害物质导致食物中毒。过期食品存在霉变、细菌污染等风险，食用后可能引发胃肠不适或其他健康问题。
木耳属于菌类食品，保质期通常为12-24个月。超过保质期后，其蛋白质和碳水化合物可能分解产生黄曲霉毒素等有害物质，肉眼难以辨别变质情况。即使外观无明显变化，内部菌丝结构已发生不可逆降解，营养成分大量流失。干燥木耳若储存不当受潮，更容易滋生霉菌，常见的有赭曲霉、青霉等，高温烹煮也无法完全破坏其毒性。误食后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时会导致肝肾功能损伤。
部分人认为干燥食材可长期保存，但木耳中的多糖类物质会随氧化反应变质。曾有案例显示，过期木耳浸泡后产生米酵菌酸，引发急性中毒。真空包装的木耳同样存在包装材料老化导致的渗氧问题，三年时间足以使品质恶化。特殊情况下若发现木耳有霉斑、酸臭味或黏腻感，必须立即丢弃，不可切除霉变部分后食用。
建议购买时选择正规渠道产品，注意查看生产日期。开封后的木耳应密封冷藏并在1个月内食用完毕，泡发时间不超过4小时。若误食过期木耳出现头晕、发热等症状，需立即就医进行洗胃处理，必要时使用蒙脱石散、口服补液盐、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物对症治疗。日常可通过观察颜色是否发红、触感是否失去弹性等方法辨别新鲜度。
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