腐乳再次受关注！医生直言：经常吃腐乳的人，要多注意这5点

腐乳这种传统发酵食品最近又火起来了，红亮油润的方块配上白粥，简直是下饭神器。但关于它的争议一直没停过，有人说它“比酱油还咸”，有人却说“发酵食品更健康”。到底该怎么吃才既过瘾又安心？

一、腐乳的营养价值被低估了

1、优质植物蛋白来源

每100克腐乳含有约12克蛋白质，经过发酵后更易被人体吸收。其中的大豆异黄酮在发酵过程中活性增强，对女性特别友好。

2、益生菌的天然仓库

传统工艺制作的腐乳含有丰富乳酸菌，能帮助维持肠道菌群平衡。这些活性微生物在超市购买的瓶装腐乳中可能已经失活。

3、微量元素的宝库

发酵过程产生了更多B族维生素，尤其是素食者容易缺乏的维生素B12。腐乳中的钙、铁、锌等矿物质含量也比原料大豆显著提高。

二、吃腐乳必须知道的5个关键点

1、控制食用量是王道

成年人每次食用不超过半块（约10克），每周不超过3次。高血压患者更要减半，可以用腐乳汁代替部分食盐来调味。

2、警惕“隐形盐”陷阱

一块腐乳含盐量约1克，相当于每日建议摄入量的1/5。烹饪时如果加了腐乳，就要减少其他调味品的使用。

3、注意保存条件

开封后要冷藏并确保筷子干净，表面出现黑斑或异味立即丢弃。自制腐乳风险较高，不建议家庭尝试。

4、这些情况要暂停食用

痛风发作期、肾病患者、服用利尿剂期间要避免。术后恢复期和胃溃疡活动期也要暂时告别腐乳。

5、搭配有讲究

与富含维生素C的蔬菜同食能促进铁吸收，但不宜与高嘌呤食物（如海鲜、动物内脏）同时大量食用。

三、选购腐乳的黄金法则

1、看配料表越短越好

优质腐乳只有水、大豆、食盐和曲霉四种原料。避开含防腐剂、色素的产品，特别是标有“红曲红”等人工色素的。

2、观色泽辨品质

自然发酵的腐乳呈乳黄色或淡红色，颜色过于鲜艳的要警惕。白腐乳应该质地细腻，不应有灰色斑点。

3、闻气味识工艺

好的腐乳有豆香混合酒香，刺鼻的氨味说明发酵过度。瓶装腐乳开盖后，表面有少量清澈液体是正常现象。

其实腐乳就像很多传统食品一样，关键在“适量”二字。现在有些新工艺制作的腐乳已经能做到减盐30%，既保留风味又更健康。下次吃火锅时，不妨用半块腐乳加香菜调个蘸料，比芝麻酱热量低得多。记住，没有不好的食物，只有不合理的吃法。