不吃肥肉的人甘油三酯9.8，医生：2种“素”天天吃，血脂不高才怪

血脂高这件事，有时候真让人摸不着头脑。明明已经戒掉红烧肉、回锅肉这些“高危分子”，体检单上的甘油三酯数值却还是居高不下。问题可能出在你天天吃的那些“健康素食”上，有些素菜比肥肉还擅长在血管里“修长城”。

一、披着素食外衣的“油脂炸.弹”

1、酥脆可口的过油菜

干煸豆角、地三鲜、炸茄盒这些经典素菜，烹饪时都要经过高温油炸。茄子、豆角就像小海绵，能吸收大量油脂。一盘地三鲜的含油量可能超过三块红烧肉，这些多余的油脂最终都会转化成甘油三酯。

2、甜蜜陷阱的糖油混合物

拔丝红薯、糖醋藕合这类甜味素菜，白糖和油脂在高温下会产生糖化终产物。它们不仅会让血脂升高，还会加速血管老化。特别是用反复煎炸的油制作的菜品，危害指数直接翻倍。

二、被忽视的高脂素食原料

1、坚果类食材的隐形油脂

用腰果、花生做的素斋菜，虽然蛋白质丰富，但坚果本身脂肪含量高达40%-60%。比如一份腰果炒百合，相当于喝下两勺花生油。建议每天坚果摄入量控制在15克以内。

2、仿荤豆制品的隐藏风险

素鸡、素火腿这些豆制品为了模拟肉食口感，制作时会添加大量植物油。有些产品脂肪含量甚至超过真肉，选购时要仔细看营养成分表。

三、聪明吃素的3个黄金法则

1、优先选择清蒸白灼

像白灼菜心、蒜蓉蒸丝瓜这类做法，用油量可以控制在5克以内。蒸煮过程中蔬菜的膳食纤维不被破坏，反而更利于胆固醇排出。

2、巧用天然调味料

用香菇、海带、竹笋熬制素高汤，代替味精和酱油。这些食材自带的鲜味物质，能减少对重口味调料的依赖，间接降低油脂摄入。

3、控制主食的精致程度

把白米饭换成杂粮饭，用蒸土豆代替炸薯条。精制碳水化合物在体内会转化为甘油三酯，而全谷物中的膳食纤维能延缓这个过程。

四、特别提醒这两类人

1、长期吃外卖的上班族

很多外卖素菜为追求口感会过量用油，建议自备清水涮过再吃。点餐时备注“少油少糖”，优先选择凉拌类和上汤类菜品。

2、代谢能力下降的中老年人

随着年龄增长，人体对脂肪的代谢效率会降低。50岁以上人群即使吃素，每周也要监测体重变化，定期检查血脂四项。

记住，素食≠健康饮食，关键要看烹饪方式和食材搭配。下次再看到油光发亮的素菜，不妨多问一句：这道菜真的比红烧肉清淡吗？学会用筷子做选择，才能让血管保持年轻状态。