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山药这种土里长的宝贝，在菜市场总是其貌不扬地堆在角落。可千万别小看它，懂行的人都知道这是"地下人参"！不过最近有位阿姨连吃半个月山药炖排骨，结果口腔溃疡大爆发，这才发现原来山药也不是人人都能碰的...
1、营养界的全能选手
山药富含黏液蛋白和淀粉酶，对脾胃特别友好。那种拉丝的黏液其实是宝贵的膳食纤维，能促进肠道蠕动。蒸熟后绵软的口感，老人小孩都容易消化吸收。
2、隐藏的"火爆"属性
别看山药长得温润，其实属于温补食材。体质偏热的人吃多了，就像往火堆里添柴。特别是淮山药这类药用品种，补气效果强，容易引发上火症状。
1、阴虚火旺体质
经常感觉口干舌燥、手脚心发热的人要注意。山药温补的特性会加重体内虚火，可能出现牙龈肿痛、便秘等症状。如果实在想吃，建议搭配百合或银耳平衡。
2、糖尿病患者
虽然山药升糖指数不算太高，但淀粉含量不容忽视。糖友如果想吃，要相应减少主食量。更推荐选择脆山药，相比面山药含糖量稍低。
3、肠胃敏感人群
山药中的淀粉酶和黏液蛋白可能刺激敏感肠胃。容易胀气、腹泻的人，建议用山药煮水喝而不是直接食用。烹饪时一定要彻底煮熟，避免半生不熟刺激肠胃。
4、过敏体质者
山药皮含有皂角素等致敏物质。处理山药时手部发痒就是轻度过敏反应。这类人群不仅不能接触山药皮，食用时也要格外小心，首次尝试要少量测试。
1、搭配有讲究
搭配鸭肉、莲子等凉性食材能中和温热。经典的山药排骨汤里，记得加几片陈皮或马蹄，既提鲜又平衡药性。
2、处理方法要得当
削皮时戴手套避免过敏，切块后立即泡在醋水里防止氧化变黑。烹饪前用清水多冲洗几遍，去除表面黏液。
3、食用量要控制
普通人每周吃2-3次即可，每次不超过200克。秋.冬进补季节可以适当增加，春夏则要减量。出现上火症状要立即停食。
那位口腔溃疡的阿姨后来调整了吃法，每周只吃一次山药，搭配雪梨一起炖，再没出现过上火情况。记住，再好的食材也要懂得适可而止。现在正是新鲜山药上市的季节，不妨按照这些方法，让这土生土长的宝贝真正为健康加分。
