生绿豆放久了变成红色能吃吗

生绿豆放久了变成红色一般不建议食用。绿豆变红通常与氧化反应或霉变有关，可能产生有害物质。

绿豆在储存过程中受潮或接触空气后，表皮中的多酚类物质会发生氧化反应，导致颜色由绿转红。这种变化可能伴随营养价值下降，口感变差，但若未出现霉斑、异味等变质迹象，少量食用可能不会引起明显不适。需注意氧化后的绿豆中部分维生素和抗氧化成分已流失，且可能产生轻微涩味。

若绿豆变红同时出现霉变、结块、虫蛀或散发哈喇味，则表明已发生微生物污染或脂肪氧化。霉变绿豆可能滋生黄曲霉菌等产毒真菌，误食后可能引发胃肠不适甚至肝脏损伤。储存不当的绿豆还可能因虫卵孵化导致蛋白质变性，食用后存在过敏或腹泻风险。

日常储存绿豆应置于阴凉干燥处，使用密封容器隔绝空气和湿气。发现豆类颜色异常时，建议优先观察是否有其他变质特征，必要时直接丢弃。特殊人群如孕妇、消化功能弱者或过敏体质者更应避免食用变色豆类。若误食变质绿豆后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医处理。