洋葱的效果多介绍四种新鲜的吃法

女性营养饮食编辑 健康万事通
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洋葱具有抗氧化、抗炎、促进消化等功效,推荐生食凉拌、快炒保留脆感、低温慢烤增甜、搭配肉类炖煮四种新鲜吃法。

一、生食凉拌

新鲜洋葱切薄片后冰水浸泡10分钟可减轻辛辣味,搭配黄瓜丝、番茄片淋橄榄油醋汁制成沙拉。生食能最大限度保留洋葱中的槲皮素和硫化物,有助于抑制血小板聚集。胃肠敏感者建议少量食用或焯水处理。

二、快炒保留脆感

紫皮洋葱纵切条状,热锅冷油大火翻炒30秒,加彩椒、芦笋等配菜。高温短时烹饪可保持洋葱爽脆口感,硫代亚磺酸酯类物质流失较少。适合作为牛排、烤鱼的配菜,能促进肉类蛋白质消化吸收。

三、低温慢烤增甜

整颗洋葱带皮180℃烤制40分钟,外层焦化后剥开食用。慢烤过程使果糖充分焦糖化,产生类似蜜饯的甜味,膳食纤维软化更易消化。烤制后的洋葱泥可涂抹面包或拌入土豆泥,适合儿童及老年人。

四、搭配肉类炖煮

黄洋葱切块与牛肉、鸡肉同炖,溶解的含硫化合物能使肉质更嫩。炖煮1小时后洋葱几乎完全融化,汤汁富含前列腺素A前体物质。建议使用砂锅文火慢炖,避免高温破坏营养成分。

洋葱不同部位营养分布差异明显,外层鳞片叶抗氧化物质含量更高。日常建议选择表皮干燥紧实的洋葱,切开后尽快食用避免营养流失。对洋葱过敏者应避免接触汁液,眼部敏感人群切削时可佩戴护目镜。储存时需保持通风干燥,发芽的洋葱虽可食用但风味会下降。

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