隔夜饮食要注意 减肥不当容易得癌症
疾病饮食编辑
博禾医生
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淀粉含量高的肯定热量高，是减肥的敌人吗？NO，隔夜的冷饭更助减肥！隔夜冷饭含有抗性淀粉，热量不高健康，是减肥军团的福音哦。介绍红豆水果冷饭的减肥食谱，快点瘦吧
营养师师介绍，加热后冷却的隔夜饭、冷饭、寿司饭等中含有的抗性淀粉的比例变高，这种淀粉在小肠消化困难，血糖值上升速度慢，与普通淀粉相比，不仅不容易囤积脂肪，身体吸收的热量也相对较少。
每克抗性淀粉平均只提供2.8卡的热量，比普通淀提供4卡的热量低。抗性淀粉可以控制血糖的上升速度，抑制胰岛素的分泌，阻碍体内脂肪的合成。另外，抗性淀粉不易消化吸收，可以减少热量摄取，延长饱足感，减轻体重。
隔夜饭也有胃癌
隔夜饭不吃，但绝对不能吃。研究人员对出锅后放入保鲜箱的蔬菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了30分钟、4小时、9小时、24小时的检查。结果表明，这些饮食中含有的亚硝酸盐均不足1毫克/公斤。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限定是蔬菜4毫克/公斤，生肉3毫克/公斤，米3毫克/公斤。
从健康的角度来看，隔夜菜特别是隔夜菜，不仅营养价值低，而且容易变质。蔬菜中含有硝酸盐，含量从高到低依次为叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
5种隔夜菜不能吃
隔夜菜不仅仅是一夜的菜，放置时间超过8~10小时，应该是隔夜。食物中有毒成分增加有两个原因。第一，食物中的化学物质产生亚硝酸盐等致癌物质，即使加热也无法去除。另一个原因是在放置时受到外来细菌的二次污染。以下几道菜长时间放置特别有害。
绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买大量蔬菜，应该先吃白菜、菠菜等叶菜。如果你打算做更多的蔬菜，第二天热吃，你应该尽量少做茎和叶蔬菜，选择瓜蔬菜。
隔夜海鲜损害肝肾。螃蟹、鱼、虾等海鲜，隔夜产生蛋白质分解物，损害肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋容易生病。很多人喜欢吃蛋黄柔软的半熟蛋，但是这个蛋杀菌不彻底，蛋营养丰富，细菌容易繁殖，吃了就危险了。鸡蛋熟了，低温密封保存得当的话，隔夜吃也没问题。
银耳蘑菇要小心。无论是野生的还是人工种植的银耳、蘑菇等，都很容易留下很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。煮汤很费时间，人们经常煮大锅，连续吃几天。剩下的汤长时间放在铝锅、铁锅里，就会分析对人体有害的物质。保存汤的最好方法是不要在汤里放盐等调味料，煮汤用干净的勺子当天喝，喝不完，最好用瓦锅和保鲜箱保存在冰箱里。
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