吃肉不加蒜 营养减半

如果在吃这些美味佳肴的同时，再配上几瓣大蒜，更会让你胃口大开。其实，吃大蒜的好处不仅仅是口感。

(1)肉的营养效果

在我们身边，吃饭时“不喜欢肉”的不少，每天吃肉的不胜枚举。各种瘦肉中营养成分非常接近，蛋白质约为20%，脂肪约为1%~15%，无机盐约为1%。各种肉类所提供的热能，因脂肪的多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、羊肉、牛肉饱和脂肪高，鸟肉、鱼肉和兔肉不饱和脂肪酸高。

肉类含有无机盐，特别是铁、磷、钠、钾等多，但钙少。瘦肉也是维生素B1维生素B2、维生素B12、维生素PP的好来源，其中瘦肉中含维生素B1特别高。

（2）大蒜的食疗功效

大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B。和尼克酸。根据营养学家的研究，在新鲜大蒜中，微量元素硒的含量是蔬菜中最高的，每克大蒜含量约为0.276微克，而一般蔬菜含量仅为0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

蒜头独特的辣味，可以解除肉、鱼腥味，增加食欲，是烹饪中不可或缺的调味品。有些菜肴，如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等，不加蒜味道就不正。有些地方名吃，比如陕西凉粉，酿皮，北京灌肠，不加蒜汁就没味道。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜。南方人不喜欢吃大蒜，但炒蔬菜时习惯用大蒜，大蒜烧排骨更有风味。

目前，大蒜不仅被广泛用作民间防疫治病的重要食品和药品，还被提炼成抗菌消炎的药物和保健品，深受大众喜爱。

(3)吃肉不加大蒜，营养减半

民间有“吃肉不加大蒜，营养减半”的谚语。“这不仅是吃肉时加入大蒜，还能增加味道和食欲，大蒜能吸收肉中的营养，有科学道理。

据实验，肉类食品中，特别是瘦肉中含有丰富的维生素B1，维生素B1在人体内停留的时间短，如果身体不能吸收的话，维生素B1会随着尿液排出体外。

大蒜含有独特的大蒜氨酸和大蒜酶，与维生素B1接触后，大蒜素产生，肉中的维生素B1与大蒜素结合生成稳定的大蒜硫胺素，维生素B1的含量提高了4~6倍。不仅如此，大蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在肠胃中的吸收率和体内的利用率，对消除身体疲劳、增强体质等起着非常重要的作用。

因此，在日常饮食中，吃肉时适当吃一些蒜，既可解腥去异味，又能促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡，达到事半功倍的营养效果。