栗枸杞鸭的加工方法

特色:栗香诱人，肉嫩清口，风味独特，具有清热灭火、补中益气、疏肝通肺等效果。

(1)原料处方。①浸入卤素液。水50kg、辛夷4kg、砂仁4kg、陈皮3kg、白芷10kg、桂皮12kg、花椒40kg、茴香50kg、元茴香90kg、食盐1.2kg、葱、姜、糖适量。②填料液。香米300克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞200克，莲子、百合各80克，将填料洗净后混合均匀备用。

（2）制作方法。①选择肥胖适中、大小均匀的活鸭，杀掉脱毛洗净内脏，根据需要整形新鲜鸭(翅膀、弯曲等)，将鸭体均匀涂抹糖，放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮好的卤汁中腌制1~2小时，取出汁液冷却。②冷却后的卤鸭在腹腔内装入香米、栗子、枸杞等处方填充剂，直到填充为止。③填充材料的卤鸭在120℃左右的高温下蒸煮30分钟，冷却后真空包装或直接发售。