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黄豆含植物性蛋白质，享有“植物肉”的美名。人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降.容易疲劳等症状。吃黄豆可以补充蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2.防止血管硬化
大豆中的卵磷脂可以去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝内脂肪堆积过多的作用，有效防止肥胖引起的脂肪肝。
3.美白护肤
大豆含有丰富的大豆异黄酮，该植物雌激素能有效改善皮肤老化，缓解更年期综合征。此外，大豆中含有大量亚油酸，可有效防止皮肤细胞中黑色素的合成。
4.预防便秘
黄豆中含有的溶性纤维，不仅可以润肠通便，还可以降低胆固醇的含量。
5.延缓衰老
黄豆异黄酮是一种结构类似于雌激素，具有雌激素活性的植物雌激素，可以减轻女性更年期综合征的症状。延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性。养颜、减少骨头损失、促进骨头生成、降低血脂等。
6.提高精力
大豆中含有的蛋白质可以增加脑皮层的兴奋和抑制功能，进一步提高学习和工作效率，有助于缓解抑郁。因此，小编建议经常使用大脑的朋友可以经常吃炒大豆。
7.聪明头脑
大豆卵磷脂是大豆所含营养元素之一，这种营养元素是大脑的重要组成部分。经常吃大豆有助于预防痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的固醇还可以增加神经功能和活力。
8.强健器官
大豆卵磷脂促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，常吃黄豆可以降低胆固醇，还可改善脂质代谢，从而可有效的预防和治疗冠状动脉硬化。
9.预防耳聋
补充适量的铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部血液的供应，因此，可以有效预防听力减退。大豆中铁和锌的含量远高于其他食物，对预防老年人耳聋有一定的辅助作用。
2炒黄豆有营养吗
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋.奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类.蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙.磷.铁.铜.锌.碘.以及核黄素.尼克酸.维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质.微量元素.维生素的良好来源。我国劳动人民在几千年以前，就会利用黄豆做营养食品;我国科学工作者已研究出以黄豆为主要原料生产各种代乳品，因此，黄豆也是婴儿平衡膳食中必不可少的食品。由于黄豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以用浸泡加热等方法，将这些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐.豆浆)比生黄豆的营养效果更好，更易于婴幼儿食用.消化和吸收。
3吃炒大豆需要注意什么
大豆营养丰富，但煮不熟会中毒。大豆含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，是耐热性有毒物质。未经充分加热处理的大豆及其产品不能完全破坏毒素，对胃肠有刺激作用，在体内抑制蛋白酶活性，引起中毒症状:一般在食物后1小时内头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者腹泻。几可以在几个小时内恢复正常。此时，可立即服用100克活性炭，大量饮用水。正确的吃法是浸泡大豆后再炒。
